Expérience de visite gastronomique et œnologique à Venise
Cette visite gastronomique et œnologique à Venise vous connecte aux traditions culinaires vénitiennes à travers des dégustations dans des bacari locaux, des osterias familiales et des bars à vin historiques. Goûtez aux cicchetti accompagnés de vins régionaux de la Vénétie pendant que votre guide partage des informations sur les produits du marché du Rialto et les fruits de mer de la lagune. Les billets pour la visite gastronomique et œnologique à Venise incluent toutes les dégustations et l'accès aux lieux.
Venise a inventé l'heure de l'aperitivo cinq siècles avant que Milan ne se l'approprie. Le bacaro — un bar à vin où l'on consomme debout, pas plus large qu'une gondole — est apparu dans les années 1400 lorsque les marchands vénitiens avaient besoin d'énergie rapide entre leurs quarts de travail aux marchés du Rialto.
Ils buvaient de l'ombra, un verre de vin servi à l'ombre du Campanile, et mangeaient des cicchetti, des bouchées de la taille d'un pouce composées de baccalà mantecato, sarde in saor et polpette qui pouvaient être consommées debout. Le rituel est né du commerce, non des loisirs, et il demeure le système gastronomique le plus efficace jamais conçu pour une ville sans voitures ni chaises.
Aujourd'hui, le bacaro survit dans quarante établissements autorisés dispersés à travers Cannaregio, San Polo et Dorsoduro. Les meilleurs itinéraires de visite gastronomique et œnologique à Venise évitent complètement la Piazza San Marco, préférant se faufiler à travers les sottoporteghi et traverser les ponts en bois où les habitants font encore la queue à 11h pour le premier verre de Prosecco di Valdobbiadene. Le menu des cicchetti s'est élargi depuis la Renaissance — vous trouverez du baccalà reconstruit moléculairement aux côtés de recettes centenaires de nervetti au vinaigre — mais l'architecture du repas reste inchangée. Vous vous tenez au comptoir en zinc. Vous pointez la vitrine. Vous buvez du vin dans des gobelets trapus appelés gotòzi. Vous repartez en vingt minutes.
La culture du vin vénitien précède le système de dénomination de quatre cents ans. La République importait la Malvasia de Crète dans les années 1300 et la stockait dans des fondaci le long du Grand Canal ; ces entrepôts ont donné leurs noms à des rues qui existent encore aujourd'hui. Les visites gastronomiques et œnologiques modernes à Venise se concentrent sur trois cépages autochtones : le Glera pour le Prosecco, le Garganega pour le Soave et le Dorona, presque éteint, un raisin doré cultivé dans un seul vignoble à Sant'Erasmo. Les guides connaissant leur métier vous serviront un Raboso del Piave, un rouge tannique qui se marie avec les seppie in nero, ou un Friulano qui équilibre l'huile d'olive d'un crostino garni de schie, les minuscules crevettes grises de la lagune.
La tradition des cicchetti prospère parce qu'elle est rapide, bon marché et intrinsèquement sociale. Une visite gastronomique et œnologique à Venise se déroule dans six à huit bacari en trois heures, couvrant deux kilomètres à pied et quinze petites assiettes par personne. Vous goûtez la mousse de mortadelle dans un bar, le carpaccio de poulpe dans le suivant, et terminez avec une part de tiramisù dans une pasticceria près des Frari. Le format reflète la manière dont les Vénitiens ont toujours mangé — debout, en parlant, en bougeant — et il reste la fenêtre la plus authentique sur une ville qui, autrement, existe derrière des portes fermées et des cours privées.
2 h 30 min
