Experiência de Tour Gastronômico e de Vinhos em Veneza
Este tour gastronômico e de vinhos em Veneza conecta você com as tradições culinárias venezianas através de degustações em bacari locais, osterias familiares e bares de vinho históricos. Experimente cicchetti harmonizados com vinhos regionais do Vêneto enquanto seu guia compartilha informações sobre os produtos do Mercado Rialto e frutos do mar da lagoa. Os bilhetes para o tour gastronômico e de vinhos em Veneza incluem todas as degustações e acesso aos locais.
Veneza inventou a hora do aperitivo cinco séculos antes de Milão o reivindicar. O bacaro — um bar de vinhos para beber em pé, sem mais largura que uma gôndola — surgiu nos anos 1400, quando os mercadores venezianos precisavam de energia rápida entre os turnos de negociação nos mercados de Rialto.
Bebiam ombra, um copo de vinho servido à sombra do Campanile, e comiam cicchetti, pequenas mordidas do tamanho de um polegar de baccalà mantecato, sarde in saor e polpette que podiam ser consumidas sem se sentar. O ritual nasceu do comércio, não do lazer, e continua a ser o sistema gastronómico mais eficiente alguma vez concebido para uma cidade sem carros ou cadeiras.
Hoje, o bacaro sobrevive em quarenta estabelecimentos licenciados espalhados por Cannaregio, San Polo e Dorsoduro. Os melhores itinerários de tour gastronómico e de vinhos em Veneza evitam completamente a Piazza San Marco, serpenteando por entre sottoporteghi e atravessando pontes de madeira onde os habitantes locais ainda fazem fila às 11 da manhã para o primeiro copo de Prosecco di Valdobbiadene. O menu de cicchetti expandiu-se desde o Renascimento — encontrará baccalà reconstruído molecularmente ao lado de receitas centenárias de nervetti com vinagre — mas a arquitetura da refeição permanece inalterada. Fica-se de pé num balcão de zinco. Aponta-se para a vitrine. Bebe-se vinho em copos curtos chamados gotòzi. Sai-se em vinte minutos.
A cultura do vinho veneziano precede o sistema de denominação em quatrocentos anos. A República importava Malvasia de Creta nos anos 1300 e armazenava-a em fondaci ao longo do Grande Canal; esses armazéns deram os nomes a ruas que ainda hoje existem. Os modernos tours gastronómicos e de vinhos em Veneza focam-se em três castas indígenas: Glera para o Prosecco, Garganega para o Soave e a quase extinta Dorona, uma uva dourada cultivada numa única vinha em Sant'Erasmo. Guias que conhecem o seu ofício servir-lhe-ão um Raboso del Piave, um tinto tânico que combina com seppie in nero, ou um Friulano que corta o azeite num crostino coberto com schie, os minúsculos camarões cinzentos da lagoa.
A tradição dos cicchetti prospera porque é rápida, barata e inerentemente social. Um tour gastronómico e de vinhos em Veneza desenrola-se através de seis a oito bacari em três horas, cobrindo dois quilómetros a pé e quinze pratos pequenos por pessoa. Prova-se mousse de mortadela num bar, carpaccio de polvo no seguinte e termina-se com uma fatia de tiramisù numa pasticceria perto dos Frari. O formato reflete a forma como os venezianos sempre comeram — de pé, conversando, em movimento — e continua a ser a janela mais autêntica para uma cidade que, de outra forma, existe atrás de portas fechadas e pátios privados.
2 h 30 min
