Cicchetti – die venezianische Antwort auf Tapas – entstanden im 18. Jahrhundert in den Bacari der Stadt, als Gondoliere und Kaufleute zwischen den Handelsverhandlungen schnelle Stärkung brauchten.
Diese kleinen Teller, die auf Holztresen in Stehweinbars serviert werden, kosten heute zwischen einem und drei Euro und repräsentieren Venedigs demokratischste kulinarische Tradition. Das Wort selbst leitet sich vom lateinischen *ciccus* ab, was kleine Menge bedeutet, obwohl Einheimische debattieren, ob es sich auf das Essen oder den Schatten des Weins (*ombra*) bezieht, der traditionell dazu serviert wird.
Eine Venedig-Tour für Cicchetti und Wein offenbart ein Venedig, das für diejenigen unsichtbar bleibt, die nur auf den Piazzi essen. Die Bacari konzentrieren sich in den Sestieri von Cannaregio, Dorsoduro und San Polo, versteckt in schmalen *Calli*, wo Lieferboote jeden Morgen Produkte entladen. Die Theken präsentieren marinierte Sardinen, cremigen Stockfisch (*baccalà mantecato*), in Tomatensoße geschmorte Polpette und Crostini, belegt mit saisonalem Gemüse vom Rialto-Markt. Jede Bar pflegt Beziehungen zu bestimmten Weinproduzenten aus dem Veneto – kleinen Weingütern in Soave, Valpolicella und den Hügeln des Prosecco, die Flaschen liefern, die selten über die Region hinaus exportiert werden. Reiseleiter führen Besucher während des späten Vormittags oder frühen Abends durch drei bis fünf Bacari, die traditionellen Zeitfenster für den *Cicchetti*-Service, wenn Einheimische die Arbeit für ein Glas und einen Happen unterbrechen.
Die Architektur der Bacari selbst spiegelt den venezianischen Pragmatismus wider: niedrige Decken zur Wärmespeicherung, Marmortheken, die im Sommer kühl bleiben, Zinkspülen zum Abspülen der Gläser und keine Sitzgelegenheiten außer ein paar Hockern. Diese Räume wurden für Gespräche im Stehen, für schnellen Wechsel und für soziale Durchmischung über Klassengrenzen hinweg entworfen. Das Ritual bleibt unverändert – man bestellt an der Bar, isst im Stehen, begleicht die Rechnung bar und geht innerhalb von zehn Minuten zum nächsten Ort. Die Touren umfassen normalerweise zwei bis drei Kilometer zu Fuß, überqueren Brücken und durchqueren Campi, die kein Vaporetto erreicht. Das Erlebnis verbindet Essen mit Ort in einer Stadt, in der die meisten Mahlzeiten von Besuchern eingenommen werden, die den Canal Grande nie aus den Augen verlieren.
Venezianische Cicchetti-Touren finden ganzjährig statt, obwohl die Verfügbarkeit während der *Acqua alta*-Saison eingeschränkt ist, wenn Hochwasser die Fußgängerwege begrenzt. Die Tradition bleibt bestehen, weil sie ein funktionales Bedürfnis erfüllt: erschwingliches, hochwertiges Essen in einer Stadt, in der die Restaurantpreise schneller gestiegen sind als die Löhne. Für Einheimische bleiben Bacari Nachbarschaftsanker. Für Besucher bietet eine Venedig-Tour für Cicchetti und Wein den Einstieg in den täglichen Rhythmus, der Venedig jenseits seiner Museumsfassaden lebendig erhält.
2 Std. 30 Min.
