Experiencia de tour gastronómico y de vinos por Venecia
Este tour gastronómico y de vinos por Venecia le conecta con las tradiciones culinarias venecianas a través de degustaciones en bacari locales, osterias familiares y bares de vinos históricos. Pruebe los cicchetti maridados con vinos regionales del Véneto mientras su guía comparte información sobre los productos del mercado de Rialto y el marisco de la laguna. Las entradas para el tour gastronómico y de vinos por Venecia incluyen todas las degustaciones y el acceso a los locales.
Venecia inventó la hora del aperitivo cinco siglos antes de que Milán se lo adjudicara. El bacaro —un bar de vinos para estar de pie y no más ancho que una góndola— surgió en el siglo XV cuando los comerciantes venecianos necesitaban combustible rápido entre turnos de comercio en los mercados de Rialto.
Bebían ombra, un vaso de vino servido a la sombra del Campanile, y comían cicchetti, bocados del tamaño de un pulgar de baccalà mantecato, sarde in saor y polpette que podían consumirse sin necesidad de sentarse. El ritual nació del comercio, no del ocio, y sigue siendo el sistema gastronómico más eficiente jamás ideado para una ciudad sin coches ni sillas.
Hoy en día, el bacaro sobrevive en cuarenta establecimientos con licencia dispersos por Cannaregio, San Polo y Dorsoduro. Las mejores rutas de tours de comida y vino por Venecia evitan por completo la Plaza de San Marcos, serpenteando en su lugar a través de sottoporteghi y cruzando puentes de madera donde los locales todavía hacen cola a las 11 a.m. para el primer vertido de Prosecco di Valdobbiadene. El menú de cicchetti se ha expandido desde el Renacimiento —encontrará baccalà reconstruido molecularmente junto a recetas centenarias de nervetti en vinagre— pero la arquitectura de la comida permanece inalterada. Te paras en una barra de zinc. Señalas la vitrina. Bebes vino en vasos rechonchos llamados gotòzi. Te vas en veinte minutos.
La cultura del vino veneciana es anterior al sistema de denominación por cuatrocientos años. La República importaba Malvasía de Creta en el siglo XIV y la almacenaba en fondaci a lo largo del Gran Canal; esos almacenes dieron nombre a calles que aún existen. Los tours modernos de comida y vino por Venecia se centran en tres variedades autóctonas: Glera para Prosecco, Garganega para Soave y la casi extinta Dorona, una uva dorada cultivada en un solo viñedo en Sant'Erasmo. Los guías que conocen su oficio le servirán un Raboso del Piave, un tinto tánico que combina con seppie in nero, o un Friulano que atraviesa el aceite de oliva en un crostino cubierto con schie, los diminutos camarones grises de la laguna.
La tradición de los cicchetti prospera porque es rápida, barata e intrínsecamente social. Un tour de comida y vino por Venecia se desarrolla a través de seis a ocho bacari en tres horas, recorriendo dos kilómetros a pie y quince platos pequeños por persona. Degusta mousse de mortadela en un bar, carpaccio de pulpo en el siguiente, y termina con una rebanada de tiramisú en una pasticceria cerca de los Frari. El formato refleja la forma en que los venecianos siempre han comido —de pie, hablando, moviéndose— y sigue siendo la ventana más auténtica a una ciudad que, de otro modo, existe tras puertas cerradas y patios privados.
2 h 30 min
